la carta
De la Dehesa
Lomito de presa ibérica de bellota
(LACTOSA, SULFITOS)
19€
Tabla surtida de quesos selectos
(LACTOSA, SULFITOS)
19€
Torta del Casar D.O.P. de Tiana
(LACTOSA)
16€
para compartir
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(SOJA, FRUTO SECO, LACTOSA)
20€
Sardinas ahumadas con tartar de melocotón en vinagreta de arroz, gel de aceituna negra y wakame
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
17€
Carpaccio de picaña de angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVO)
19€
Rollitos crujientes de prueba de salchichón ibérico con queso de oveja y mayonesa de curry y coco
(GLUTEN, HUEVO, LÁCTEO, SULFITOS)
14€
Gyozas de verduras de temporada con su toque picante, mayonesa trufada y sésamo negro
(GLUTEN, LÁCTEO, SULFITOS, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€
De LA hueRtA
Burrata fresca con helado de regaliz negro, salmorejo de picotas y germinados
(SULFITOS, LÁCTEOS)
16€
Ensalada de salmón marinado con melón, tomate seco en AOVE, rúcula y pesto de albaca
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
18€
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
9€
Flor de alcachofas con jamón crujiente, espuma templada de torta y sal negra en escamas
(LÁCTEOS)
21€
Espárragos blancos confitados en AOVE con su toque de parrilla y mayonesa de ajo negro
(HUEVO)
18€
Nuestros arroces
De 13:30 a 15:30
Arroz meloso de pato confitado y zanahorias (mínimo 2 personas)
(SULFITOS)
19€ POR PERSONA
Arroz de langostinos y tacos de bacalao fresco (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
20€ POR PERSONA
Arroz meloso de pulpo y manitas de cerdo ibérico (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
21€ POR PERSONA
pescados
Bacalao confitado con crema de cebolletas a la brasa y corteza crujiente de tinta de calamar
(PESCADO, GLUTEN)
21€
Corvina asada con crema de coliflor, aceite de cebollino y espuma fría de yuzu
(PESCADO, HUEVO)
20€
Guiso de callos de bacalao con tomate especiado y bolitas crujientes de patatas
(PESCADO)
22€
De lA AlmADrABA
Taco de atún rojo semicrudo glaseado con hoisin, ralladura de foie de pato y germinados de guisantes
(PESCADO, FRUTOS SECOS, LACTOSA, GLUTEN)
25€
Láminas de atún rojo con sopa fría de maracuyá, germinados de rábano y maíz blanco
(PESCADO, HUEVO)
20€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún, emulsión de yema curada en soja y láminas de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
carnes
Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con parmentier, tierra de maíz tostado y reducción de vino tinto
(LACTOSA, SULFITOS)
22€
Rabito crujiente de cerdo ibérico con salsa de sus propios jugos reducidos con tomates maduros
(SULFITOS)
18€
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
26€
Lomo bajo de ternera madurada mínimo 30 días con su guarnición de patatas baby (750gr aprox)
(SULFITOS)
41€
Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino Paiva semidulce
(SULFITOS)
22€
Solomillo ibérico de bellota asado con cremoso de patatas trufadas, plátano macho crujiente y salsa de higos
(SULFITOS)
19€
postres
Torrija de pan brioche caramelizada con helado de galleta salada y sopa chocolate blanco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
8€
Brownie de chocolate y caramelo con helado de leche merengada, y sopa de granada
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA)
7€
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(GLUTEN, FRUTOS SECOS, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Coulant de chocolate con helado de plátano, sopa de vainilla y crujiente salado
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Tarta cremosa y templada de queso con cerezas en confitura y base de galleta
(LACTOSA, HUEVO, GLUTEN)
7€
Sorbete de fresa y coco
(LACTOSA, HUEVO, GLUTEN)
6€
pan
Pan 1,30€
Para los peques
Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
11€
Pollo crujiente con patatas fritas caseras y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
11€
Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(PESCADO, GLUTEN Y LACTOSA)
11€
POSTRE INFANTIL
Sorpresa de helado
4€
Menu degustacion
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:30
6 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52€ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
Espárragos blancos confitados en AOVE con su toque de parrilla y mayonesa de ajo negro
(HUEVO)
Láminas de atún rojo con sopa fría de maracuyá, germinados de rábano y maíz blanco
(PESCADO)
Flor de alcachofas con jamón crujiente, espuma templada de torta y sal negra en escamas
(LÁCTEOS)
Carpaccio de picaña de angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(FRUTOS SECOS, SULFITOS, HUEVO)
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(GLUTEN, FRUTOS SECOS, LACTOSA, SULFITOS)
Menu degustacion maridado
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:30
6 platos y postre con su maridaje de vinos y cavas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65€ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(CAVA PAIVA BRUT NATURE)
Espárragos blancos confitados en AOVE con su toque de parrilla y mayonesa de ajo negro
(CAVA PAIVA BRUT NATURE RESERVA)
Láminas de atún rojo con sopa fría de maracuyá, germinados de rábano y maíz blanco
(SOLO I CAYETANA)
Flor de alcachofas con jamón crujiente, espuma templada de torta y sal negra en escamas
(SOLO I GRACIANO)
Carpaccio de picaña de angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(PAIVA ENVEJECIDO 10 MESES)
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(56 BARRICAS)
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(PAIVA SEMIDULCE)