la carta
De la Dehesa
Lomito de presa ibérica de bellota
(LACTOSA, SULFITOS)
22€
Tabla surtida de quesos selectos
(LACTOSA, SULFITOS)
20€
Torta del Casar D.O.P. de Tiana
(LACTOSA)
18€
para compartir
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(SOJA, FRUTO SECO, LACTOSA)
20€
Sardinas ahumadas con sabores de gilda, aire de vermú rojo y naranja
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
17€
Carpaccio de picaña de Angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
( SULFITOS, HUEVO)
19€
Gamba cristal crujiente con huevo poché , emulsión de yema trufada y cebolleta fresca
(CRUSTÁCEO,GLUTEN,HUEVO)
17€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún macerado en soja, yema curada y encurtidos con crujiente de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
Rollitos crujientes de prueba de salchichón ibérico y torta del Casar con mayonesa de curry y coco
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO,LACTOSA)
17€
De LA hueRtA
Burratina fresca con berenjenas asadas, vinagreta de frutos secos rúcula y muselina de remolacha
(SULFITOS, LÁCTEOS)
18€
Ensalada de salmón marinado con melón, tomate seco en aceite, rúcula y pesto de albahaca
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
18€
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
9€
Puerro confitado en AOVE con emulsion de ajo negro, cremita de puerros caramelizados y su ceniza
(SULFITOS)
16€
Nuestros arroces
De 13:30 a 15:30
Arroz meloso de pato confitado y zanahorias (mínimo 2 personas)
(SULFITOS)
21€ / PERSONA
Arroz de langostinos y tacos de bacalao fresco (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
21€ / PERSONA
Arroz meloso de pulpo y manitas de cerdo ibérico (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
21 € / PERSONA
pescados
Bacalao confitado con crema de cebolletas a la brasa y corteza crujiente de tinta de calamar
(PESCADO, GLUTEN)
22€
Canelón de txangurro con holandesa, nube de queso de oveja y salsa americana
(GLUTEN,LACTEO,HUEVO,MARISCO,SULFITOS)
20€
Corvina asada con praliné de cacahuetes, ajos asados y chipotle ahumado y judías verdes
(PESCADO, GLUTEN,SULFITOS,FRUTOS SECOS)
22€
Láminas de salmón macerado con ajo blanco de mango, pepino encurtido y germinados
(PESCADO,APIO)
20€
Rodaballo asado a la sartén con micropisto de verduras y sus jugos emulsionados con ajo tostado
(PESCADO)
26€
De lA AlmADrABA
Taco de atún rojo semicrudo glaseado con hoisin, ralladura de foie de pato y germinados de guisantes
(PESCADO, FRUTOS SECOS, LACTOSA, GLUTEN)
25€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún, emulsión de yema curada en soja y láminas de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
carnes
Solomillo de vaca Extremeña con cremoso de maíz, escalopín de hígado de pato y plátano macho
( SULFITOS)
26€
Lingote de pestorejo ibérico a baja temperatura con salsa brava, yuzu y miso
(SULFITOS)
18€
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
27€
Lomo bajo de ternera Extremaña madurado mínimo 30 días con su guarnición de patatas baby (750gr aprox)
(SULFITOS)
43€
Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino semidulce
(SULFITOS)
23€
Solomillo ibérico de bellota asado con cremoso de patatas , setas salteadas y mayonesa de ajo tostado y pimentón de la Vera D.O.
(SULFITOS)
22€
postres
Torrija de pan brioche caramelizada con helado de galleta salada y sopa de vainilla con licor de bellota
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
8€
Borrachito de maracuyá con sorbete de piña, hierbabuena y espuma de coco
(FRUTOS SECOS, LACTOSA,HUEVO)
8€
Coulant fluido de chocolate y té macha con helado de leche merengada y crumble
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS,FRUTOS SECOS)
8€
Tarta cremosa y templada de queso con confitura de picotas y base de galleta
(LACTOSA, HUEVO, GLUTEN)
8€
Chocolate con avellanas, brownie y crema de caramelo y tajín
(LACTOSA,GLUTEN,FRUTOS SECOS)
8€
Sorbete de fresa y coco
6€
pan
Pan
(GLUTEN)
1,50 €
Pan
(SIN GLUTEN)
2,00 €
Para los peques
Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
12€
Pollo crujiente con patatas fritas caseras y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
12€
Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(GLUTEN, PESCADO, LACTOSA)
12€
POSTRE INFANTIL
Sorpresa de helado
(LACTOSA)
5€
MenÚ degustacion
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:00
6 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55€/ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO,GLUTEN)
Sardinas ahumadas con sabores de gilda, aire de vermú rojo y naranja
(PESCADO,SULFITOS,SÉSAMO,SOJA)
Puerro confitado en AOVE con emulsión de ajo negro ,cremita de puerros caramelizados y su ceniza
(SULFITOS)
Carpaccio de picaña de Angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(SULFITOS, HUEVO)
Corvina asada con praliné de cacahuetes y ajos asados , chipotle ahumado y judías verdes
(PESCADO, GLUTEN,SULFITOS,FRUTOS SECOS)
Lingote de pestorejo ibérico a baja temperatura con salsa brava, yuzu y miso
(SULFITOS)
Borrachito de maracuyá con sorbete de piña, hierbabuena y espuma de coco
(FRUTOS SECOS, LACTOSA,HUEVO)
MenÚ degustacion maridado
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:00
6 platos y postre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67€/ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO,GLUTEN)
Cava Paiva Brut Nature
Sardinas ahumadas con sabores de gilda, aire de vermú rojo y naranja
(PESCADO,SULFITOS,SÉSAMO,SOJA)
Paiva Cayetana
Puerro confitado en AOVE con emulsión de ajo negro ,cremita de puerros caramelizados y su ceniza
(SULFITOS)
Rosado Arrebolá
Carpaccio de picaña de Angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(SULFITOS, HUEVO)
Paiva Graciano
Corvina asada con praliné de cacahuetes y ajos asados , chipotle ahumado y judías verdes
(PESCADO, GLUTEN,SULFITOS,FRUTOS SECOS)
Cava Paiva Reserva
Lingote de pestorejo ibérico a baja temperatura con salsa brava, yuzu y miso
(SULFITOS)
56 Barricas
Borrachito de maracuyá con sorbete de piña, hierbabuena y espuma de coco
(FRUTOS SECOS, LACTOSA,HUEVO)
Paiva Semidulce