la carta
De la Dehesa
Lomito de presa ibérica de bellota
(LACTOSA, SULFITOS)
20€
Tabla surtida de quesos selectos
(LACTOSA, SULFITOS)
20€
Torta del Casar D.O.P. de Tiana
(LACTOSA)
17€
para compartir
Tarrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(SOJA, LACTOSA)
20€
Sardinas ahumadas con tartar de melocotón en vinagreta de arroz, gel de aceituna negra y wakame
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
17€
Carpaccio de picaña de Angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVO)
19€
Gyozas de verduras de temporada con su toque picante, mayonesa trufada y sésamo negro
(GLUTEN, LÁCTEO, SULFITOS, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€
Pulpo a la parrilla con milhoja de patata crujiente , mayonesa de ajo tostado y pimentón dulce de la Vera DOP
(LÁCTEOS, CRUSTÁCEO, SULFITOS, SOJA)
20€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún macerado, emulsión de yema curada y encurtidos y crujiente de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
Wok de Udon de ibéricos y verduras, salsa teriyaki con su toque picante de tajín
( GLUTEN, SULFITOS, SOJA, SÉSAMO)
20€
De LA hueRtA
Burratina fresca con crema de pistacho, confitura de tomates maduros especiados y microbrotes frescos
(SULFITOS, LÁCTEOS)
18€
Ensalada de salmón marinado con melón, tomate seco en aceite, rúcula y pesto de albaca
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
18€
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
9€
Espárragos blancos confitados con su toque de parrilla ,yema curada y mayonesa de curry y coco
(HUEVO)
18€
Nuestros arroces
De 13:30 a 15:30
Arroz meloso de pato confitado y zanahorias (mínimo 2 personas)
(SULFITOS)
21€ / PERSONA
Arroz de langostinos y tacos de bacalao fresco (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
21€ / PERSONA
Arroz meloso de pulpo y manitas de cerdo ibérico (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
21 € / PERSONA
Arroz cremoso de morros de ternera picantitos como los hacía mi abuela (mínimo 2 personas)
(SULFITOS)
18 € / PERSONA
pescados
Bacalao confitado con crema de cebolletas a la brasa y corteza crujiente de tinta de calamar
(PESCADO, GLUTEN, APIO)
22 €
Corvina asada con crema de coliflor, aceite de cebollino y espuma fría de yuzu
(PESCADO, HUEVO)
21€
Ceviche de corvina con leche de tigre al estilo peruano y sus kikos crujientes
(PESCADO, APIO)
18€
Robadallo asado a la sartén con micropisto de verduras y sus jugos emulsionados con ajo tostado
(PESCADO)
26€
Taco de atún rojo semicrudo glaseado con hoisin, ralladura de foie de pato y germinados de guisantes
(PESCADO,FRUTOS SECOS, LÁCTEOS, GLUTEN)
25€
De lA AlmADrABA
Taco de atún rojo semicrudo glaseado con hoisin, ralladura de foie de pato y germinados de guisantes
(PESCADO, FRUTOS SECOS, LACTOSA, GLUTEN)
25€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún, emulsión de yema curada en soja y láminas de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
carnes
Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con taquitos de foie asado, crema de maíz, yuca crujiente y reducción de sus jugos
(LÁCTEOS, SULFITOS)
26 €
Terrina de oreja a la plancha con nuestra salsa brava y su toque de limón acido
(SULFITOS)
18€
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
27€
Lomo bajo de ternera Extremeña madurado mínimo 30 días con su guarnición de patatas baby (750gr aprox)
(SULFITOS)
42€
Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino semidulce
(SULFITOS)
23€
Solomillo ibérico de bellota asado con cremoso de patatas y reducción de vino tinto y cerezas salteadas del Jerte
(SULFITOS)
21€
postres
Torrija de pan brioche caramelizada con helado de galleta salada y sopa chocolate blanco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
8€
Tarta de zanahoria en texturas a nuestra manera
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LÁCTEOS)
8€
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
8€
Coulant de chocolate con helado de plátano, sopa de vainilla y crujiente salado
(GLUTEN, FRUTOS SECOS,LACTOSA, SULFITOS)
8€
Tarta cremosa y templada de queso con confitura de mango y base de galleta
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
8€
Sorbete de fresa y coco
(LACTOSA)
6€
pan
Pan
(GLUTEN)
1,50 €
Recipientes y bolsas plástico para llevar 0,50 €
Para los peques
Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
12€
Pollo crujiente con patatas fritas caseras y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
12€
Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(GLUTEN, PESCADO, LACTOSA)
12€
POSTRE INFANTIL
Sorpresa de helado
(LACTOSA)
6€
MenÚ degustacion
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:00
6 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52€/ POR PERSONA
Sardinas ahumadas con tartar de melocotón en vinagre de arroz, gel de aceituna negra y wakame
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
Espárragos blancos confitados con su toque de parrilla, yema curada, mayonesa de curry y coco
(HUEVO)
Ceviche de corvina con leche de tigre al estilo peruano y sus kikos crujientes
(PESCADO, APIO)
Carpaccio de picaña de angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
(FRUTOS SECOS, PESCADO, HUEVO)
Rodaballo asado a la sartén con micropisto de verduras y sus jugos emulsionados con ajo tostado
(PESCADO, APIO)
Terrina de oreja a la plancha con nuestra salsa brava y su toque de limón ácido
(SULFITOS)
Tarta de zanahoria en texturas a nuestra manera
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA )
MenÚ degustacion maridado
(Bajo reserva, a mesa completa)
De 13:30 a 15:00
6 platos y postre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65€/ POR PERSONA
Sardinas ahumadas con tartar de melocotón en vinagre de arroz, gel de aceituna negra y wakame
Cava Paiva Brut Nature
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
Espárragos blancos confitados con su toque de parrilla ,yema curada y mayonesa de curry y coco
Paiva Graciano
(HUEVO)
Ceviche de corvina con leche de tigre al estilo peruano y sus kikos crujientes
Paiva Cayetana
(PESCADO, APIO)
Carpaccio de picaña de Angus curada con AOVE ahumada, mayonesa de antxoas y cebolla roja encurtida
Cava Paiva Brut Nature Reserva
(PESCADO, HUEVO, FRUTOS SECOS)
Rodaballo asado a la sartén con micropisto de verduras y sus jugos emulsionados con ajo tostado
Paiva Verdejo
(PESCADO, APIO)
Terrina de oreja a la plancha con nuestra salsa brava y su toque de limón acido
56 Barricas
(SULFITOS)
Tarta de zanahoria en texturas a nuestra manera
Paiva Semidulce
(LÁCTEOS, GLUTEN, LÁCTEOS )